刺身包丁

お肉・刺身包丁

「柳刃包丁」と呼ばれ、細く長い刃が特徴です。出刃包丁でサク取りした魚を、お刺身に切り分ける時に使うのが一般的ですが、やわらかいお肉を薄切りにしたりする時にも活躍します。

刃渡りが長いので、刃元から手前にスーッと引くだけで、身の組織を傷める事なく、切り口のピンと立った美しい刺身を引く事が出来ます。また、素材のうま味も逃さないので、切り方は味にも現れます。

刃渡 仕様 価格(税込)
180 mm 刃:両刃
鋼:青紙
柄:木柄・籐巻き
13,000 円
210 mm 15,000 円
210 mm
(磨き仕上げ)
18,000 円

※1点ずつすべて手作りのため、サイズや仕上がりのイメージには多少誤差がございます。

鋼について

構造は三枚合わせで、「地金・鋼・地金」のサンドウィッチ構造になっており、鋼を包丁の背に多く配分し、メインフレームにすることで、柄に加えた力を余すことなく食材へと伝え切る事が出来ます。また、研ぎ減っても切れ味が保たれ、長くお使いいただけます。

[青紙]
食材を切った際の切れ味の持続性には優れますが、研ぎ難くい性質があります。

[白紙]
研ぎ易く、それだけに絶対的に切れ味鋭く、維持管理にも優れます。
一方、青紙に対して摩耗が速いので切れ味の低下も速いです。

黒打ち仕上げによる無骨な美しさ

祥啓の刃物は、焼き入れによって黒くなった地金の表面を磨かずに残す「黒打ち」にて仕上げております。
鍛錬の跡の凸凹感が際立ち、趣ある仕上がりとなります。
また、表面に漆焼き付け処理を施して、水に強く、やや錆びにくくしてあります。
磨き仕上げは、厚みを持たせて作り上げ、磨き落としますので、黒打ちよりも高額になります。

黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ
磨き仕上げ
磨き仕上げ

柄の種類

柄の種類は、籐巻き・木・鹿角などがあります。
こちらも厳選した原料を用い、1点1点手作業にて仕上げております。
ご紹介のもの以外にも、バリエーションは豊富にございます。

籐巻きの柄_黒
籐巻きの柄・黒
籐巻きの柄_茶
籐巻きの柄・茶
木柄
木柄
鹿角の柄
鹿角の柄

オリジナルの名入れも承ります(無料)

ご使用者様のお名前を刻印いたします。
贈り物にも大変喜ばれております。

名入れ_01

火造り刃物の製造工程

原料選びから、「火造り」による刃物の製造、研ぎ出しまで、祥啓の刃物の製造工程をご紹介しております。

刃物ができるまで