文化包丁

肉・魚・野菜など料理全般に幅広くお使いいただけます。戦後、肉食中心の西洋の食文化が牛刀とともに日本に伝わり、肉も切りやすいようにと、日本の菜切包丁を改良して作られた包丁です。「三徳包丁」「万能包丁」とも呼ばれ、この一本があればほとんどの調理に対応できる、大変便利な包丁です。

両刃ですので、右利き・左利き問わずお使いいただけます。
冷凍食品や魚の骨など硬いものには、刃こぼれの原因となりますのでご使用になれません。

刃渡	仕様	価格（税込）
165 mm	刃：両刃鋼：青紙柄：木柄・籐巻き	14,000 円
180 mm		15,000 円
210 mm		19,000 円

[注意事項]
当工房では型抜きなどは一切行わず、1点1点手作業にて製作しております。
また、製作技術や素材、作業工程は随時更新しております。
つきましては、サイズや仕上がりには個体差が生じ、写真のイメージ通りの物をお届けできるとは限らない事をご理解ください。

籐巻きの柄については、色味、籐の質感、ベースとなっている麻など、調達状況で都度変化します。
特に漆の発色は、黒だけは安定しておりますが、茶色や赤茶系は濃淡が大きく、色味が変わりやすくなっております。
その時期に応じた物作りとなる事をご了承の上でご検討ください。

鋼について

構造は三枚合わせで、「地金・鋼・地金」のサンドウィッチ構造になっており、鋼を包丁の背に多く配分し、メインフレームにすることで、柄に加えた力を余すことなく食材へと伝え切る事が出来ます。また、研ぎ減っても切れ味が保たれ、長くお使いいただけます。

[白紙]
研ぎ易く、それだけに絶対的に切れ味鋭く、維持管理にも優れます。
一方、青紙に対して摩耗が速いので切れ味の低下も速いです。

[青紙]
食材を切った際の切れ味の持続性には優れますが、研ぎ難くい性質があります。

黒打ち仕上げによる無骨な美しさ

祥啓の刃物は、焼き入れによって黒くなった地金の表面を磨かずに残す「黒打ち」にて仕上げております。
鍛錬の跡の凸凹感が際立ち、趣ある仕上がりとなります。
また、表面に漆焼き付け処理を施して、水に強く、やや錆びにくくしてあります。
磨き仕上げは、厚みを持たせて作り上げ、磨き落としますので、黒打ちよりも高額になります。

柄の種類

柄の種類は、籐巻き・木・鹿角などがあります。
こちらも厳選した原料を用い、1点1点手作業にて仕上げております。
ご紹介のもの以外にも、バリエーションは豊富にございます。

オリジナルの名入れも承ります（無料）

ご使用者様のお名前を刻印いたします。
贈り物にも大変喜ばれております。

火造り刃物の製造工程

原料選びから、「火造り」による刃物の製造、研ぎ出しまで、祥啓の刃物の製造工程をご紹介しております。