（用語説明）
◎かすみ
地金（＝柔らかい鉄）と鋼（＝硬い鉄）の二層構造からなる包丁。
鋼のポテンシャルを存分に引き出すことが出来る為に切れ味鋭く、同時に柔らかい鉄が土台となるために、研ぎやすいのが特徴。
一般的な和包丁は、殆どが「かすみ」である。「かすみ」構造の多くの包丁は、焼入れを油で行う低級品で、鋼の硬さを十分に引き出せる「水焼き」の包丁は少ない。
当工房製は、もちろん［水焼入れ」の包丁であります。
◎本焼き
すべて鋼で出来ている包丁。
刀剣的な風合いを持つのが特徴ではあるが、構造的に日本刀〈打ち刀＝大刀）に近いのは、むしろ「かすみ」の方である。
切れ味は、「水焼入れ」した「かすみ」には及ばない。しかし、全て鋼で出来ているために表面を鏡のように仕上げることが出来き、切る際に生じる摩擦抵抗を極限まで抑えることが出来る。
一般的な刃物ではなく、専門性の高い用途に用いられる。
本焼きの包丁は、非常に高価。
～鋼材～
◎白紙
日立金属製・安来鋼白紙
島根県安来市の日立金属安来工場で生産される、高級刃物用鋼。
潜在的なポテンシャルが非常に高く、同じ白紙であっても製造方法によって、まったく切れ味の異なる刃物に仕上がる。
鋼の組織が非常に細かいので、切れ味の鋭さが特徴。
◎青紙
日立金属製・安来鋼青紙
白紙と同じく、日立金属製の高級刃物用鋼。
白紙の改良型で、白紙に比べて刃の持続力が高くなっている。
「安来鋼」pdf
